獲悉，由中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《便利店鮮食工廠籌建指引》(T/ CCFAGS 033-2022)已于6月1日正式生效。這是關于便利店鮮食工廠的首個團體標準。

標準主要包含便利店鮮食工廠籌建總則、投資計劃、工廠建設要點、生產管理方面的指引，適用于便利店企業(yè)提前了解鮮食工廠建設過程及管理要點，為鮮食工廠籌建過程提供參考，在選取鮮食供應商時作為篩選依據(jù)之一。

隨著便利店門店數(shù)量的快速增長，開發(fā)鮮食商品成為便利店企業(yè)夯實核心競爭力的重要手段。自建工廠為自有門店供貨成為建立長期核心競爭力的戰(zhàn)略選擇。但鮮食工廠的規(guī)劃、建設、內部管理需要專業(yè)人才，國內頭部便利店企業(yè)一般外聘日本、臺灣專家團隊，幫助建設、管理工廠，但大量區(qū)域型、擁有幾百家門店規(guī)模的便利店企業(yè)缺乏人脈資源，也難以獲得相關信息。因此，中國連鎖經營協(xié)會邀請物美、唐久、見福、金虎、時代商聯(lián)、鑫博海、祝億方等在鮮食領域有豐富經驗的企業(yè)及業(yè)內專家鄭佳慶、朱宏濤等共同編著《便利店鮮食工廠籌建指引》。

中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《2022年中國便利店發(fā)展報告》顯示，鮮食商品越來越受到企業(yè)的重視，2021年，鮮食商品銷售占比達到16.9%，比2020年上升7.1個百分點。但與日本本土便利店鮮食商品占比40%的情況相比，我國還有巨大的發(fā)展空間。

鮮食商品開發(fā)的難點在于新品設計與選擇，標準為崗位設定、開發(fā)環(huán)節(jié)、上市計劃、調研與品類確定、產品設計、原材料采購等一系列操作提供指引，便于企業(yè)應用。

目前，國內大部分便利店企業(yè)還不具備自建工廠的能力，但這并不影響標準的使用。在選擇供貨商及新品開發(fā)方面，該標準都可以提供相關要點。接下來，中國連鎖經營協(xié)會將組織便利店企業(yè)開展標準宣貫和培訓，促進行業(yè)了解鮮食工廠的建設及管理，為提高商品開發(fā)水平發(fā)揮作用。(閻 密)

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