“數(shù)字化轉(zhuǎn)型賦能，讓食品產(chǎn)業(yè)成為最先恢復(fù)的行業(yè)之一，并且正在重塑食品制造業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”在日前舉行的2022大灣區(qū)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展高峰論壇上，專(zhuān)家學(xué)者表達(dá)了共識(shí)——食品制造業(yè)借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型，深化組織創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新、市場(chǎng)創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)鏈、打造數(shù)字供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化水平。

而在更多的研討場(chǎng)合，各界人士熱議整合物資流、人才流、技術(shù)流、資金流等傳統(tǒng)生產(chǎn)要素，在轉(zhuǎn)型升級(jí)中尋找增量突破，從而創(chuàng)造新的價(jià)值。

食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化提速

當(dāng)前，植物基食品正在快速發(fā)展。中食智庫(kù)專(zhuān)家、江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)劉元法以此為例，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)行了分析——植物基制品正是通過(guò)利用生物質(zhì)結(jié)構(gòu)重組技術(shù)，針對(duì)產(chǎn)品形式(適合中國(guó)消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品形式)、色香味形(風(fēng)味物質(zhì)分析、感官特征)、營(yíng)養(yǎng)功能(多種營(yíng)養(yǎng)組分)的大數(shù)據(jù)分析與整合，擬合仿真并進(jìn)行多組分重組形成的產(chǎn)品。在生產(chǎn)過(guò)程中，利用人工智能或機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)對(duì)植物蛋白原料特性、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的使用參數(shù)、產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性、乳化性、凝膠特性、保水性、流變學(xué)特性、切片性、出品率的數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合分析，系統(tǒng)性地篩選不同成分或配方，再根據(jù)消費(fèi)者個(gè)性化需求快速進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)。

“這種新型植物基產(chǎn)品的數(shù)字化生產(chǎn)模式，將改變食品的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，也重塑未來(lái)食品供給和加工制造模式。”他表示，通過(guò)利用物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈技術(shù)等數(shù)字化技術(shù)對(duì)食品原料物性、營(yíng)養(yǎng)特性、人群營(yíng)養(yǎng)特征等信息數(shù)據(jù)化和整合分析，繼而與食品生物合成、食品重組、增材制造、智能化加工、智慧化物流、智慧化包裝等高新技術(shù)深度融合后，可以得到具有精準(zhǔn)化創(chuàng)制典型特征的數(shù)字化食品。

“我們生活的方方面面已經(jīng)處在數(shù)字化革命的浪潮當(dāng)中，在這樣的背景下，食品行業(yè)亟待進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)革新。”劉元法表示。他認(rèn)為，食品行業(yè)數(shù)字化發(fā)展將催生出“安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、個(gè)性化”的產(chǎn)品新需求和“智能、節(jié)能、環(huán)保、可持續(xù)”的產(chǎn)業(yè)新追求。其中，基于多學(xué)科交叉的食品科技創(chuàng)新、數(shù)字化食品的產(chǎn)業(yè)誕生和發(fā)展將是未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)滿(mǎn)足產(chǎn)品需求與產(chǎn)業(yè)追求的必然趨勢(shì)。

大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)構(gòu)建新模式新業(yè)態(tài)

運(yùn)用3D/4D打印技術(shù)制造食品，就是數(shù)字化食品加工制造技術(shù)中的典型案例——根據(jù)配方和營(yíng)養(yǎng)成分的不同，能夠在成分、結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和口味上產(chǎn)生更為精準(zhǔn)定制化的食品，具有節(jié)約原料成本、產(chǎn)品造型豐富和個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制、易滿(mǎn)足人體健康需求等優(yōu)點(diǎn)，因而被業(yè)內(nèi)人士普遍看好。

數(shù)字化食品正在發(fā)展成為食品產(chǎn)業(yè)的新模式新業(yè)態(tài)。在數(shù)字化社會(huì)的大背景下，食品行業(yè)也正在發(fā)生著巨大變革，基于此，基于數(shù)字化食品的新業(yè)態(tài)被賦予了這樣的概念：基于食品營(yíng)養(yǎng)數(shù)字化、人體健康數(shù)字化、加工制造數(shù)字化前提下的全數(shù)字化鏈條制造出的食品，就是數(shù)字化食品，其未來(lái)將在食品行業(yè)中的發(fā)展為食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移、更新、革命帶來(lái)新機(jī)遇。

“數(shù)字化食品產(chǎn)業(yè)模式具有精準(zhǔn)化創(chuàng)制的特征。”劉元法認(rèn)為，在數(shù)字化食品產(chǎn)業(yè)模式中，可以通過(guò)建立人體營(yíng)養(yǎng)需求與復(fù)雜食品體系中原料組分、結(jié)構(gòu)、品質(zhì)與加工工藝參量之間相互關(guān)聯(lián)的數(shù)據(jù)分析體系，以個(gè)性化需求、符合健康和安全需求為主要目標(biāo)，基于食品營(yíng)養(yǎng)數(shù)字化、人體健康數(shù)字化、加工制造數(shù)字化前提下，進(jìn)行全數(shù)字化鏈條的數(shù)據(jù)處理、分析、決策，將加工過(guò)程的熱量、動(dòng)量、能量平衡等參數(shù)與食品感官、質(zhì)構(gòu)和理化特性相互連通，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的全元素的連接與整合。

在他看來(lái)，數(shù)字化食品的產(chǎn)業(yè)模式被認(rèn)為是解決食品行業(yè)痛點(diǎn)和實(shí)現(xiàn)未來(lái)食品發(fā)展的新業(yè)態(tài)，即伴隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的發(fā)展，食品加工行業(yè)以人體營(yíng)養(yǎng)健康需求、食品原料物性等數(shù)據(jù)流驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條，從而實(shí)現(xiàn)食用資源與產(chǎn)品的最優(yōu)配置，這類(lèi)食品新業(yè)態(tài)具有精準(zhǔn)或定制化制造和供給的典型特征。

推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化創(chuàng)新蝶變

近期，35斗未來(lái)農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)聯(lián)合PlugandPlay中國(guó)公司舉辦了“食品工業(yè)革命：數(shù)字化時(shí)代的創(chuàng)新蝶變”沙龍，聚焦在數(shù)字化浪潮下食品加工產(chǎn)業(yè)的核心變化，放眼全產(chǎn)業(yè)鏈，從數(shù)字化倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、農(nóng)產(chǎn)品精深加工，到供應(yīng)鏈全過(guò)程的數(shù)字化動(dòng)態(tài)管理，探討該領(lǐng)域創(chuàng)新趨勢(shì)與未來(lái)機(jī)會(huì)。

共生物流科技副總裁顧春國(guó)表示，食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型正推動(dòng)垂直供應(yīng)鏈建設(shè)。供應(yīng)鏈，不僅是采購(gòu)、生產(chǎn)、物流或者服務(wù)這些具體環(huán)節(jié)，而是跨企業(yè)各環(huán)節(jié)高效協(xié)同的組織形態(tài)，是基于客戶(hù)需求以落地可行的模式整合行業(yè)分散的資源，達(dá)到提高整個(gè)供應(yīng)鏈全流程的質(zhì)量和效率。目前在眾多垂直行業(yè)還有很多極其分散的資源，存在通過(guò)數(shù)字化手段進(jìn)行供應(yīng)鏈重構(gòu)、價(jià)值鏈延伸的機(jī)會(huì)。

黑湖智造合伙人&銷(xiāo)售總監(jiān)劉澤非表示，食品行業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)幾乎涉及現(xiàn)在所有的行業(yè)領(lǐng)域，而供應(yīng)鏈的信息化、數(shù)字化則是現(xiàn)在最顯著的趨勢(shì)，產(chǎn)品如果有一個(gè)供應(yīng)信息說(shuō)明，會(huì)讓消費(fèi)者更安心，但是要做到這一點(diǎn)，就需要聯(lián)合生產(chǎn)制造這件產(chǎn)品的所有工廠(chǎng)，并且取得相關(guān)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)整合合并，通過(guò)區(qū)塊鏈溯源技術(shù)來(lái)保障數(shù)據(jù)的完整性，實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)端的信任制造數(shù)據(jù)呈現(xiàn)。

PlugandPlay農(nóng)業(yè)食品戰(zhàn)略總監(jiān)張翼翔表示，未來(lái)10年需要巨大的投資，以真正滿(mǎn)足消費(fèi)者需求并建立一個(gè)糧食安全、食品安全和可持續(xù)發(fā)展的食品供應(yīng)鏈，改善農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)的效率、韌性、可持續(xù)發(fā)展。未來(lái)的5大技術(shù)突破可能發(fā)生在跨界融合的方法體系、傳感技術(shù)、數(shù)據(jù)科學(xué)和農(nóng)業(yè)食品信息學(xué)、基因和精準(zhǔn)育種、微生物技術(shù)領(lǐng)域。

那么，如何進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)?對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)信息學(xué)院副教授馬雙表示，要夯實(shí)數(shù)字經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施。加強(qiáng)大數(shù)據(jù)頂層設(shè)計(jì)，建設(shè)數(shù)據(jù)共享基礎(chǔ)設(shè)施，制定數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)大數(shù)據(jù)開(kāi)放共享。支持?jǐn)?shù)字技術(shù)平臺(tái)發(fā)展，通過(guò)稅收優(yōu)惠、財(cái)政補(bǔ)貼、政府購(gòu)買(mǎi)服務(wù)等方式，鼓勵(lì)和支持?jǐn)?shù)字技術(shù)平臺(tái)發(fā)展，進(jìn)一步發(fā)揮平臺(tái)在數(shù)字經(jīng)濟(jì)與服務(wù)經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展中的樞紐作用。

他指出，要提高食品行業(yè)中小商戶(hù)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型扶持力度，多措并舉不斷提升食品行業(yè)從業(yè)人員的數(shù)字技能和數(shù)字素養(yǎng)。(孫永劍)

關(guān)鍵詞： 數(shù)字化轉(zhuǎn)型 食品制造業(yè) 農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng) 高新技術(shù)