炒茶師傅正在炒茶

□大河報(bào)·大河客戶端記者 何正權(quán) 李鑫 通訊員 姜烽烜

閱讀提示4月22日上午，第26屆信陽茶文化節(jié)“信陽毛尖傳統(tǒng)手工炒制大賽”在該市浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)廣義印象園舉行，來自該市八縣兩區(qū)的34名選手參加角逐。

當(dāng)天上午9時(shí)，比賽正式開始。參賽選手分為多組先后進(jìn)行炒制。據(jù)了解，參賽選手均為具有多年經(jīng)驗(yàn)的炒茶師傅。

月入萬元，但一年最多工作兩個(gè)月

記者采訪的兩位參賽選手告訴記者，他們的技藝，既有家族傳承，也有科班系統(tǒng)訓(xùn)練。“1976年就開始學(xué)炒茶，已經(jīng)炒了40多年。”光山縣一名參賽選手告訴記者，他于1976年參與光山縣涼亭鄉(xiāng)的一個(gè)炒茶培訓(xùn)班，系統(tǒng)學(xué)習(xí)炒茶，并且還有名師指點(diǎn)。記者注意到，這位炒茶師傅手掌滿是老繭，“手長時(shí)間在高溫的鐵鍋里炒茶，沒有老繭可不行。”炒茶師傅笑著說。“公司老板對我們不錯(cuò)，一個(gè)月工資1.5萬元到2萬元。”這位炒茶師傅告訴記者。參加本次比賽的選手，有的自己家中有茶園，每年炒制數(shù)百公斤干茶，價(jià)格500~2000元/500克，收益可觀。

李廣義是全國勞動模范、高級茶藝師，也是信陽一家茶葉企業(yè)負(fù)責(zé)人，他告訴記者，每年信陽毛尖生產(chǎn)季，他的公司一般會聘請6名大師傅、6名小師傅。大師傅每天工資300元，小師傅每天80元。炒茶師傅工作時(shí)間為白天，每天工作大約10小時(shí)。“信陽市有的產(chǎn)區(qū)，茶葉生產(chǎn)季節(jié)短一些，炒茶師傅勞動強(qiáng)度大，還需要熬夜，工資會高一些。”李廣義告訴記者，大師傅和小師傅待遇的差別，主要是手藝決定的。“大師傅經(jīng)驗(yàn)豐富，越老越吃香。小師傅炒出來的茶，在外形、香味、湯色等方面，和大師傅還是有比較大的差距。”李廣義介紹，培養(yǎng)一名大師傅，至少需要3年時(shí)間。

信陽市浉河港一名炒茶師傅告訴記者，炒茶的季節(jié)性很強(qiáng)，每年工作的時(shí)間只有兩個(gè)月，其他時(shí)間，炒茶師傅們“搖身一變”，就成了街鎮(zhèn)上的水果攤主、鞋店老板，也有的回家務(wù)農(nóng)或者外出打工。

炒茶能手有望入選非遺傳人

本次比賽中，現(xiàn)場選手每人配置相同規(guī)格的鮮葉原料(一芽一葉初展)500克和傳統(tǒng)手工炒制信陽毛尖所用的成套設(shè)施，每人炒制一鍋，自己烘干后，稱重封存并交由工作人員密碼編號。22日下午，本次比賽的評委，對選手炒制的信陽毛尖進(jìn)行評審，要素包含茶葉的外形、香味、湯色等。

“舉辦炒茶比賽，目的是為了提高信陽毛尖傳統(tǒng)手工炒制加工技術(shù)水平，培育和選拔一批信陽毛尖炒制技術(shù)能手和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。”浉河區(qū)一名干部告訴記者。

據(jù)了解，本次比賽結(jié)束后，取得優(yōu)異成績的選手由信陽市人社局授予“信陽市技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號，并由信陽市文廣新局納入“信陽毛尖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人人才庫”候選人名單，并頒發(fā)證書。

關(guān)鍵詞： 信陽 毛尖 能手