近日，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在北京成立。與“宅家”防疫、餐飲零售化等新形勢(shì)高度適應(yīng)的預(yù)制菜，近一兩年成了“當(dāng)紅炸子雞”，企業(yè)、資本甚至政府紛紛下場(chǎng)。記者在各地走訪了解到，雖出現(xiàn)了梁平張鴨子、萬(wàn)州烤魚(yú)、榮昌鹵鵝、秀山土雞湯等預(yù)制菜產(chǎn)品，但重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)總體上才剛起步。

將菜品變成商品，預(yù)制菜并非新鮮事物，在沿海地區(qū)早已出現(xiàn)。近年來(lái)，從小眾需求發(fā)酵為大眾需求，井噴的消費(fèi)欲望呼喚預(yù)制菜在產(chǎn)業(yè)化道路上策馬揚(yáng)鞭。“預(yù)制菜站上風(fēng)口”不僅給消費(fèi)者帶來(lái)了便利，也給企業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇——餐飲消費(fèi)線上線下融合加快，一道道操作簡(jiǎn)單方便的預(yù)制菜走紅電商平臺(tái)，給食品行業(yè)打開(kāi)了全新的市場(chǎng)空間和價(jià)值空間。

在一個(gè)工具理性盛行的時(shí)代里，預(yù)制菜滿足了部分消費(fèi)者快餐化的消費(fèi)需要。美國(guó)社會(huì)學(xué)家喬治·里茨爾在其名著《社會(huì)的麥當(dāng)勞化》中指出，社會(huì)的麥當(dāng)勞化不僅體現(xiàn)在日常生活的方方面面，還影響了人們的價(jià)值觀念和思維方式。消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜之后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接開(kāi)封即可食用，讓消費(fèi)者享用美食更加輕松、快捷。

“與發(fā)現(xiàn)一顆新星相比，發(fā)現(xiàn)一款新菜肴對(duì)于人類的幸福更有好處。”吃貨們從來(lái)都不缺乏對(duì)美食的熱情，預(yù)制菜為他們提供了更多選擇。在利益主體多元化、價(jià)值觀念多樣化的今天，有些消費(fèi)者追捧預(yù)制菜，認(rèn)為預(yù)制菜讓人們低成本、高效率地享受了美食;有些消費(fèi)者則覺(jué)得速成的預(yù)制菜缺乏對(duì)食物的敬意和感情，缺乏營(yíng)養(yǎng)和煙火氣，他們更偏愛(ài)人工制作的菜肴。盡管如此，哪怕只是部分消費(fèi)者青睞，預(yù)制菜的蛋糕也足夠大、足夠誘人。

對(duì)于食品企業(yè)而言，預(yù)制菜是一次千載難逢的轉(zhuǎn)型機(jī)遇。抓住了機(jī)遇就會(huì)在千軍萬(wàn)馬中脫穎而出，抓不住就會(huì)錯(cuò)失良機(jī)。工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)制菜和餐廳、家庭做菜的做法有很大的不同，需要標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。預(yù)制菜鏈條長(zhǎng)、投入大，產(chǎn)業(yè)化之路并不容易，依靠食品企業(yè)的“自我救贖”并非易事;進(jìn)行政策、資金等方面的“制度補(bǔ)血”，加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化的扶持力度，有助于開(kāi)發(fā)和利用好市場(chǎng)“富礦”。

民以食為天，食以安為先。預(yù)制菜有一定的門檻，不僅需要守好安全底線，也需要食品企業(yè)快速研發(fā)、迭代新產(chǎn)品，以精細(xì)高效管理更好地滿足市場(chǎng)需求，要求食品企業(yè)有一定的技術(shù)、渠道和品牌的積累。食品企業(yè)要想在預(yù)制菜領(lǐng)域勇立潮頭，除了“制度補(bǔ)血”之外，自身也應(yīng)在完善產(chǎn)業(yè)鏈條、保障菜品品質(zhì)、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、提升品牌信任等方面多下功夫。

伴隨著從“將就吃”到“講究吃”的消費(fèi)升級(jí)，伴隨著社會(huì)流動(dòng)加速帶來(lái)的家庭結(jié)構(gòu)的小型化，預(yù)制菜潛力無(wú)限。只有多管齊下，預(yù)制菜才會(huì)更有前景，實(shí)現(xiàn)多方互利共贏。(楊朝清)

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