澳洲銷量第一植物肉品牌也盯上了中國(guó)市場(chǎng)。7月18日,北京商報(bào)記者從澳洲植物肉品牌v2food官方微信公眾號(hào)獲悉,該品牌宣布正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。近兩年,資本不斷進(jìn)入,國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大,無(wú)論是Beyond Meat、雀巢等食品巨頭,還是肯德基、必勝客等餐飲企業(yè)都開(kāi)始在植物肉領(lǐng)域布局。然而,伴隨植物肉產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),其質(zhì)疑聲也此起彼伏。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,雖然植物肉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?,但目前在口味、價(jià)格、規(guī)模等方面還沒(méi)有和中國(guó)市場(chǎng)的需求完全貼合,未來(lái)植物肉市場(chǎng)究竟如何、企業(yè)能否如愿分一杯羹還有待檢驗(yàn)。
巨頭紛紛入局
被資本熱捧的植物肉市場(chǎng)再添新玩家。
v2food官方微信公眾號(hào)顯示,此次v2food進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),首發(fā)產(chǎn)品包括v2food牛肉糜、豬肉糜及v2food牛肉漢堡餅等。為做好中國(guó)市場(chǎng)本土化,v2food與廚師合作開(kāi)發(fā)了豬肉類型產(chǎn)品,該公司也表示計(jì)劃在將來(lái)推出更豐富的產(chǎn)品類型,應(yīng)用于中國(guó)不同菜系菜肴中。其中,包括v2餃子、v2蒸包等在內(nèi)的產(chǎn)品也將在本地投入生產(chǎn)。
隨著植物肉在中國(guó)市場(chǎng)的不斷發(fā)展,眾多國(guó)內(nèi)外巨頭競(jìng)相加碼中國(guó)植物肉市場(chǎng)。2020年,國(guó)際食品巨頭、有著“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat宣布,將通過(guò)盒馬的渠道開(kāi)始在中國(guó)大陸市場(chǎng)進(jìn)行零售,并以“速凍調(diào)制品”的規(guī)格被引進(jìn);雀巢旗下植物基品牌“嘉植肴”面向零售市場(chǎng)和專業(yè)餐飲渠道發(fā)售10款植物肉產(chǎn)品;中國(guó)最大的肉類加工基地雙匯集團(tuán)也推出植物蛋白素肉。
此外,一些餐飲企業(yè)也“試水”植物肉市場(chǎng)。譬如,2020年4月,肯德基在上海、廣州和深圳三地推出“植培黃金雞塊”公測(cè)活動(dòng);2020年5月,必勝客中國(guó)宣布與植物蛋白產(chǎn)品公司別樣肉客合作,推出史上首款漢堡套餐;海底撈在今年3月宣布,上海有31家門(mén)店已開(kāi)始試點(diǎn)推行小料臺(tái)產(chǎn)品更新,提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。
植物肉行業(yè)的“狂歡”離不開(kāi)資本市場(chǎng)的推動(dòng)。根據(jù)Crunchbase數(shù)據(jù),在2016-2021年的五年間植物肉行業(yè)共完成363樁交易,投資額達(dá)到42億美元,僅在2020年全球的投資就達(dá)到20億美元,而今年截至到4月末融資已經(jīng)達(dá)到6.02億美元。Euromonitor預(yù)測(cè),到2023年,中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。
香頌投資董事沈萌認(rèn)為,植物肉市場(chǎng)在未來(lái)的想象空間充分,對(duì)資本具有一定吸引力。
據(jù)了解,植物肉是從大豆、豌豆、小麥等作物中提取植物蛋白為原料進(jìn)行加工,使其具備動(dòng)物肉制品的口感和質(zhì)地,也就是把豆類的這些蛋白通過(guò)一些加工,讓植物蛋白吃起來(lái)像吃肌肉纖維一樣,同時(shí)再用合成的血紅素來(lái)模擬血紅蛋白的顏色,使風(fēng)味和口感吃上去很像動(dòng)物肉。
對(duì)于v2food未來(lái)的產(chǎn)品規(guī)劃以及如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),北京商報(bào)記者采訪v2food,但截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。
轉(zhuǎn)化率較低
值得注意的是,植物肉市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大吸引眾多企業(yè)入局的同時(shí),國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)植物肉的接受程度似乎并不高。
根據(jù)DATA100在2020年初的調(diào)研數(shù)據(jù),我國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物肉的認(rèn)知度較高,在60-80%,主要集中在一線和新一線城市。但從用戶認(rèn)知轉(zhuǎn)化率來(lái)看,我國(guó)植物肉用戶認(rèn)知轉(zhuǎn)化率較低,如在一線城市,有88%的用戶聽(tīng)說(shuō)過(guò)植物肉,但真正食用過(guò)的消費(fèi)者僅占32%,在其他城市占比則更低。
消費(fèi)者對(duì)植物肉認(rèn)知轉(zhuǎn)化率低的背后是對(duì)其口感的質(zhì)疑。從微博、微信等社交媒體等平臺(tái)上可以看到,一些嘗試過(guò)植物肉的消費(fèi)者評(píng)論植物肉“不好吃”,與真實(shí)肉在口感和味道上差距大,或者表達(dá)自己仍然更喜歡傳統(tǒng)肉類的想法。業(yè)內(nèi)人士表示,植物肉的生產(chǎn)難度并不大,但關(guān)鍵難在如何讓產(chǎn)品從口感、口味上更像肉,目前這方面的技術(shù)創(chuàng)新還需要時(shí)間。
此外,植物肉產(chǎn)品較高的價(jià)格在消費(fèi)者當(dāng)中也是爭(zhēng)議不斷。北京商報(bào)記者在關(guān)曉彤代言的植物肉水餃品牌植愛(ài)生活的天貓旗艦店看到,一袋228g的香菇水餃?zhǔn)蹆r(jià)為25.8元,而在三全食品天貓官方旗艦店,一袋600g的大白菜豬肉餡水餃?zhǔn)蹆r(jià)僅為21.9元。在雀巢嘉植肴天貓旗艦店,一盒248g的素香酥雞塊賣31元,而大希地500g的雞塊售價(jià)為29.9元。
除了較高的價(jià)格,植物肉市場(chǎng)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還未完善也是消費(fèi)者存在質(zhì)疑的原因之一。中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示,植物肉還屬于導(dǎo)入期的初級(jí)階段,目前植物肉產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái),在食品安全等方面都沒(méi)有經(jīng)過(guò)認(rèn)證,仍會(huì)存在一定風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)疑。“植物肉若想健康、快速地發(fā)展,需要形成相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),這樣才能更好地幫助企業(yè)拓展市場(chǎng),幫助消費(fèi)者更好地接受。”朱丹蓬說(shuō)。(記者 王曉 燕慧)
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