4月8日，北京冬奧會冬殘奧會總結(jié)表彰大會在北京舉行，對確保北京冬奧會、冬殘奧會成功舉辦的各條戰(zhàn)線上的人們的辛勤付出進(jìn)行了表彰。

在這場體育盛會期間，除了競賽項目以外，餐飲服務(wù)也是媒體競相報道和社會各界關(guān)注的熱點話題。豆包、餃子、烤鴨……中國美食受到中外運動員的青睞。在冬奧賽事服務(wù)保障期間，多家餐飲企業(yè)積極參與，圓滿完成各項工作任務(wù)，向全世界展示了中國美食的風(fēng)采和餐飲人優(yōu)秀的服務(wù)保障能力，獲得了各國參賽運動員和國際奧委會的高度贊揚。

收到325封感謝信的

千喜鶴冬奧服務(wù)團(tuán)隊

“謝謝你們的服務(wù)，我們對每天的飲食都十分享受，你們的工作很成功。”“謝謝你，張女士和你的團(tuán)隊，在北京我們擁有了一個‘舌尖上的冬奧’。”“謝謝千喜鶴，特別感謝你們的照顧和問候，愿你們越來越好!”……

以“自信自強(qiáng)、團(tuán)結(jié)爭先、科學(xué)嚴(yán)密、無私奉獻(xiàn)”的冬奧服務(wù)精神為指引，在長達(dá)105天的服務(wù)保障中，248名千喜鶴人用高質(zhì)量的服務(wù)水平和能力創(chuàng)造了一個又一個奇跡，單日最高接待量5500人次，共計接待18萬人次，得到了包括國際奧委會、運動員、賽事工作人員、媒體、志愿者等各方面的好評，其收到就餐人員325封感謝信就是最好的證明。

3月20日，千喜鶴冬奧服務(wù)團(tuán)隊圓滿完成餐飲保障任務(wù)凱旋。該公司董事長劉延云帶隊在石家莊市千喜鶴培訓(xùn)中心為服務(wù)團(tuán)隊接風(fēng)洗塵，并在千喜鶴冬奧服務(wù)項目總結(jié)和表彰大會上向先進(jìn)團(tuán)隊和個人頒發(fā)了表彰證書。

“本屆冬奧會的成功保障充分展現(xiàn)了千喜鶴科學(xué)的管理思路、出色的專業(yè)技能。這次保障工作中的許多創(chuàng)新性的思路、做法，為我們留下了寶貴財富。”劉延云高度評價冬奧服務(wù)項目的意義與價值，認(rèn)為此次大練兵給千喜鶴未來為國際賽事提供餐飲服務(wù)積累了極為重要的經(jīng)驗。

健坤集團(tuán)冬奧餐飲服務(wù)

攻堅克難贏喝彩

在延慶賽區(qū)，要保障高山滑雪中心、雪車雪橇中心、八達(dá)嶺集配中心、場館群4個場館的40多個點位，涵蓋工作人員、公共售賣點、國際技術(shù)官員、奧林匹克大家庭及隨行人員等12000余人次的用餐;在張家口賽區(qū)，要保障14個配餐點、每日13000余人次賽區(qū)工作人員的就餐;此外，本屆賽事恰逢中國的春節(jié)，各保障團(tuán)隊均圍繞除夕、初一、元宵節(jié)進(jìn)行精心設(shè)計……

冬奧會、冬殘奧會餐飲保障范圍廣，人員多，時間長，難度大，為做好相關(guān)餐飲保障工作，北京健坤餐飲集團(tuán)有限責(zé)任公司提供了一流的飲食保障服務(wù)，贏得了來自世界各國運動員、教練員的一致好評，打造了具有鮮明中國特色的民族餐飲品牌。

在冬奧會舉行期間，健坤餐飲在延慶賽區(qū)開展了“長城腳下過大年”系列美食活動，廚師團(tuán)隊為元宵節(jié)加班加點趕制出三種口味100余公斤的湯圓，就餐者品美食、聽故事、領(lǐng)紀(jì)念品，一起感受中國年的溫度和味道，一致發(fā)出了好評。在高山滑雪中心，為確保參賽運動員們都能吃上熱乎的飯菜，健坤餐飲利用自制小雪橇將暖熱的飯菜送到高海拔的就餐點。

為做好本屆冬奧會、冬殘奧會的餐飲保障工作全面、全員、全時空滿意，健坤集團(tuán)從原材料查驗接收貯存、食品加工制作、備餐供餐、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各環(huán)節(jié)都制定了詳細(xì)具體、操作性強(qiáng)的規(guī)程，并嚴(yán)抓責(zé)任落實，做到餐飲保障萬無一失，沒有發(fā)生一起食品安全問題。

金豐奏響

冬奧冷鏈科技餐飲供應(yīng)交響樂

1月18日-2月20日，金豐集團(tuán)順利完成冬奧會項目為首都體育館提供餐飲服務(wù)，每餐服務(wù)人員超過1萬人次，日供餐3萬人次。而這一成績的取得還要回溯其經(jīng)歷了2021年4月、10月兩次“相約北京系列活動”測試賽的洗禮，該公司在上述兩次活動中積累了豐富的冷鏈?zhǔn)称饭┎徒?jīng)驗。

2021年8月，經(jīng)過多方論證和多層次、多側(cè)面的考察，金豐集團(tuán)累計投資近百萬元在首都體育館建起了兩條長度近20米的微波隧道車?yán)滏準(zhǔn)称芳庸?fù)熱專線。

采用首都體育館的微波隧道車供餐是本屆冬奧會北京、延慶、張家口兩地三賽區(qū)中唯一一個冷鏈供餐模式，開2022北京冬奧會的先河。冬奧會舉行期間，專線為首都體育館的工作人員、國際技術(shù)官員、國際滑冰聯(lián)盟官員以及奧林匹克大家庭成員提供餐飲服務(wù)，實現(xiàn)了每餐溫度均達(dá)標(biāo)，超過規(guī)定的60℃，零事故、零投訴、零失誤，顧客滿意率超過98%。

為支撐起冬奧會首都體育館的用餐服務(wù)，金豐集團(tuán)投入巨資在平谷區(qū)建起十萬級凈化的食品加工廠，占地面積約6萬平方米，包含冷凍庫、冷藏庫、熱制品車間、速冷間、內(nèi)包材庫、外包材庫、檢測室、微生物檢測室等幾十個功能區(qū)域。此外，一座占地超過5000平方米、可容納2000噸物料、具備現(xiàn)代化智能體系的常溫庫也坐落在金豐平谷基地。

在冬奧會舉行期間，金豐平谷基地為首都體育館提供冷鏈加工餐飲服務(wù)。按照北京市商務(wù)局、市場監(jiān)督管理局、海淀區(qū)政府的具體要求，所有冷鏈菜品從出餐到閉餐不得超過24小時。因此，金豐平谷基地分別在早上6：00制作出當(dāng)天的晚餐，下午4：30左右制作出第二天的早午餐，既保證菜品的安全，又充分保證菜品的口味。

此外，金豐平谷基地還肩負(fù)著為金豐順義加工基地提供免洗鮮切菜的任務(wù)，每日可提供30噸免洗凈菜，為順義加工基地節(jié)省了時間和切配加工空間，以及相應(yīng)的人力、物力、財力，同時也保障了食品安全。(李子晨)

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