1、鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
(資料圖片僅供參考)
2、不過鑄鐵鍋與生鐵區(qū)別是鑄鐵是二次加工,大都加工成鑄鐵件。
3、鑄鐵件具有優(yōu)良的鑄造性可制成復(fù)雜零件,一般有良好的切削加工性。
4、另外具有耐磨性和消震性良好,價格低等特點。
5、從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。
6、生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快,外觀精美的特點。
7、據(jù)了解,生鐵鍋還具有一個特性,當(dāng)火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
8、對于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點。
9、但精鐵鍋也有優(yōu)點,第一,由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。
10、第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。
11、第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。
12、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。
13、因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。
14、煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?,影響味道及人體的消化吸收。
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