抓一把炸串，放進(jìn)冒煙的滾燙油鍋里，沸騰的大油花子迅速包裹小串串，很快就炸熟……這外焦里嫩的誘惑，不僅讓炸串這個(gè)品類成為近期最火的“話題小吃”，更吸引了乒乓球世界冠軍張繼科的關(guān)注——作為聯(lián)合創(chuàng)始人，投資“王辣辣炸串”品牌。

如今的炸串市場(chǎng)，普遍存在同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)品單一無(wú)創(chuàng)新等問(wèn)題，同時(shí)難以逃脫“小臟攤”的定位。怎樣才能做出差異化、找到核心競(jìng)爭(zhēng)力呢?

對(duì)于張繼科來(lái)說(shuō)，自己的品牌不僅獲得了眾多明星好友的支持，更具有小而美、輕投資、模式優(yōu)的特點(diǎn)。正因如此，“王辣辣炸串”一經(jīng)面世就引發(fā)了同行的諸多關(guān)注，并以驚人的盈利效果吸引了大批創(chuàng)業(yè)者。

從吃貨到創(chuàng)始人，張繼科一方面希望快速將王辣辣炸串品牌在全國(guó)中小城市連鎖開(kāi)店，把地道的四川美味小吃送到全國(guó);

另一方面，他更希望給中小城市的年輕人提供一個(gè)低成本投資的創(chuàng)業(yè)商機(jī)，小城市人均月收入只有3000-5000元，而開(kāi)一家炸串店，可以成全大家月入幾萬(wàn)的夢(mèng)想。

根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》，小吃品類的客單均價(jià)達(dá)到了30-45元，小吃快餐門店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)仍無(wú)可撼動(dòng)，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。這從某種程度上給小吃產(chǎn)品的創(chuàng)新與升級(jí)提供了一定的想象空間，其中蘊(yùn)藏的消費(fèi)潛力也不言而喻更不容小覷。

張繼科自詡“吃貨”，在全國(guó)各個(gè)城市打比賽時(shí)，發(fā)現(xiàn)很多城市都擅長(zhǎng)做“本地風(fēng)味”，卻很少有能夠?qū)崿F(xiàn)“南北通吃”且被廣泛認(rèn)知的爆款小吃。

在四川，他發(fā)現(xiàn)了樂(lè)山炸串這種美食。炸串具備“零售”、“零食化”、“品類豐富”等特點(diǎn)，這些都深深地吸引著他。

張繼科調(diào)研市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，在北京、上海等一線城市，炸串已經(jīng)成為新興的“網(wǎng)紅小爆品”，而在中小城市，這個(gè)品類幾乎是一片空白，還存在很大的市場(chǎng)機(jī)遇。

如何走出一條自己的獨(dú)有路線呢?王辣辣炸串創(chuàng)造性地將炸串、雞排、酸辣粉、飲品進(jìn)行結(jié)合，讓產(chǎn)品豐富多樣。雖然品牌叫“炸串”，但不只有炸串，定位為“綜合小吃品牌”。

這幾個(gè)產(chǎn)品結(jié)合，有主食，有爆款小吃，有飲品，多系列產(chǎn)品滿足多種消費(fèi)需求，真正實(shí)現(xiàn)“餐+飲”的完美搭檔。

張繼科希望踩準(zhǔn)這個(gè)風(fēng)口，讓炸串這把火真正點(diǎn)燃市場(chǎng)。

有了好的想法只是第一步，為了找出最貼近年輕人喜好的口味，研發(fā)團(tuán)隊(duì)十余次深入樂(lè)山當(dāng)?shù)兀瑢鹘y(tǒng)樂(lè)山炸串的“辣”提煉出來(lái)，結(jié)合秘制料包，成就了王辣辣炸串獨(dú)有的香辣味道;

雞排則保留了“大塊嗨吃”的形式，肉感十足，外焦里嫩;酸辣粉用手工優(yōu)質(zhì)紅薯粉;茶飲則選擇了當(dāng)紅的幾款手作爆品。

此次投身炸串市場(chǎng)，張繼科從產(chǎn)品研發(fā)開(kāi)始，至始至終親力親為。15㎡即可開(kāi)一家明星店，2人就能經(jīng)營(yíng)，設(shè)備也只需要一個(gè)炸爐、一個(gè)煮鍋，全部采用定時(shí)自動(dòng)操作，省去了復(fù)雜的烹飪過(guò)程，且可以采用全明檔的形式，現(xiàn)炸現(xiàn)取、保證新鮮安全。

世界冠軍的影響力和圈內(nèi)的好人緣，讓“王辣辣炸串”一開(kāi)業(yè)就得到了圈內(nèi)外好友的鼎力支持。

乒乓球冠軍王皓、孔令輝，羽毛球冠軍：蔡赟、邱子瀚、王睜茗、喬斌，中國(guó)羽毛球隊(duì)員于小含，跳水冠軍陳若琳、秦凱，中國(guó)職業(yè)足球運(yùn)動(dòng)員于大寶，中國(guó)職業(yè)籃球運(yùn)動(dòng)員張博，影視明星董晴、李沐宸、歌手于嘉萌等，都為新品牌開(kāi)業(yè)送來(lái)祝福。眾星云集，也成為品牌一筆寶貴的資源。

和其它品牌相比，“王辣辣炸串”模式更輕、投資回報(bào)更快：2名員工、15㎡開(kāi)店，人均消費(fèi)22元，以日均100人次來(lái)算，月流水66000元，扣除食材、人工、水電房租等，凈利潤(rùn)可達(dá)到25000元左右;

如果日均150人次，月凈利潤(rùn)則可實(shí)現(xiàn)43000元……加上眾多文體界明星加持，起到開(kāi)店引流的作用，王辣辣炸串真正成為中小城市的網(wǎng)紅品牌!

未來(lái)的小吃升級(jí)怎么走?業(yè)內(nèi)人士分析，競(jìng)爭(zhēng)激烈是必然趨勢(shì)，要堅(jiān)持做品類細(xì)分、堅(jiān)持高品質(zhì)、堅(jiān)持品牌價(jià)值，同時(shí)要比拼背后的內(nèi)功(產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈等)。

換句話說(shuō)，要有良好的操作流程、高度的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，才能讓小品類發(fā)展成為成熟的品牌。

炸串本是老味道，具有很強(qiáng)的生命力和市場(chǎng)需求，打造品牌，關(guān)鍵在于需要不斷優(yōu)化模式，并及時(shí)捕捉市場(chǎng)變化。在這方面，“王辣辣炸串”品牌有很大優(yōu)勢(shì)，一是專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)坐鎮(zhèn)，二是明星背景資源加持。

產(chǎn)品方面，豐富的產(chǎn)品組合，搭配新式飲品等既吻合當(dāng)下年輕人的喜好，又具備很強(qiáng)的網(wǎng)紅屬性，同時(shí)解辣解膩;

在環(huán)境體驗(yàn)上，黑白色調(diào)的簡(jiǎn)約漫畫(huà)風(fēng)、一個(gè)超大的“炸”字，一個(gè)充滿活力的“武林少女”，圍繞“老味道”、“行走在馬路邊的好味道”設(shè)計(jì)的文案……呈現(xiàn)給顧客簡(jiǎn)約、有趣的印象。

下一步，張繼科希望踩住小吃升級(jí)的大風(fēng)口，深耕炸串品類，依托強(qiáng)大的前端研發(fā)、后端供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)品牌的全國(guó)布局，打造出真正適合中小城市創(chuàng)業(yè)者的高盈利項(xiàng)目。

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