制止餐飲浪費(fèi)成為今年兩會(huì)的熱門(mén)話題。3月10日，全國(guó)人大代表謝德體建議，就餐時(shí)按人頭點(diǎn)菜，點(diǎn)菜剩余超過(guò)一定量需按雙倍價(jià)格付費(fèi)。如今，在“制止餐飲浪費(fèi)”的大背景下，多地開(kāi)始立法制止餐飲浪費(fèi)，餐飲企業(yè)已經(jīng)通過(guò)推小份菜、倡導(dǎo)光盤(pán)等多種形式推出相應(yīng)舉措響應(yīng)“光盤(pán)行動(dòng)”。

謝德體表示，餐飲業(yè)在糧食浪費(fèi)中占比約為10%，餐飲業(yè)食物浪費(fèi)約占整個(gè)消費(fèi)端食物浪費(fèi)總量的47%。對(duì)此，謝德體建議就餐時(shí)按人頭點(diǎn)菜，未吃完應(yīng)打包帶走，推廣自助餐就餐方式。同時(shí)，設(shè)立監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，例如剩余超過(guò)一定量就按雙倍付費(fèi)。

如今，在響應(yīng)“制止餐飲浪費(fèi)”的號(hào)召下，餐飲企業(yè)也集中開(kāi)始推出相應(yīng)的措施讓“制止餐飲浪費(fèi)”更好、更快地落實(shí)。第六季自助餐廳甜水園店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，第六季自助餐廳在前端門(mén)店體驗(yàn)方面通過(guò)收取押金、廣播宣傳、巡桌提醒等五個(gè)方面來(lái)避免餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

自助餐品牌比格比薩除了通過(guò)店內(nèi)廣播、光盤(pán)提示、工作人員引導(dǎo)以外，在門(mén)店內(nèi)還設(shè)有巡餐員。一方面引導(dǎo)和協(xié)助消費(fèi)者取餐，另一方面保證餐食的合理性進(jìn)行備餐評(píng)估。在原材料和食材的供應(yīng)上，以日配的模式進(jìn)行儲(chǔ)備，保證食材的新鮮度，同時(shí)也避免食材積壓。除了上述舉措，海底撈還通過(guò)不斷提升企業(yè)數(shù)字化水平，獲得更加豐富的數(shù)據(jù)樣本，從而借助大數(shù)據(jù)分析，促進(jìn)門(mén)店要貨計(jì)劃更精準(zhǔn)，減少浪費(fèi)。

在企業(yè)的舉措中，一人食、小份菜成為越來(lái)越多餐飲企業(yè)選擇減少餐飲浪費(fèi)的措施。餓了么數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地“小份菜”“半份菜”的訂單量出現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)，更有超過(guò)60萬(wàn)商戶去年在餓了么上線了“小份菜”服務(wù)。據(jù)了解，目前在北京烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，本地生活服務(wù)平臺(tái)餓了么攜手北京商報(bào)計(jì)劃制定既能幫助餐飲企業(yè)有效制止餐飲浪費(fèi)，又符合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的“外賣(mài)小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”。

另外，針對(duì)餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重的現(xiàn)象，多地開(kāi)始立法制止餐飲浪費(fèi)。不久之前，北京市人大常委會(huì)啟動(dòng)了《北京市制止餐飲浪費(fèi)規(guī)定》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》)立法工作?！兑?guī)定》明確了餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)等在制止餐飲浪費(fèi)過(guò)程中的責(zé)任，并按照不同用餐場(chǎng)景、細(xì)分業(yè)態(tài)，以及餐飲產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)給出了相應(yīng)的規(guī)定。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，制止餐飲浪費(fèi)，不僅需要餐飲企業(yè)及各單位承擔(dān)起相應(yīng)責(zé)任，更意味著餐飲行業(yè)需要在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的精細(xì)化升級(jí)，只有兩者共同發(fā)力才能相匹配。另外，對(duì)于消費(fèi)者在宣傳教育上應(yīng)引起重視，只有思想認(rèn)識(shí)到位，行為才容易到位。(記者 趙述評(píng) 郭繽璐)

關(guān)鍵詞： 立法制止 餐飲浪費(fèi) 雙倍價(jià)格