上海兩大生鮮電商走出分岔路 逐鹿萬(wàn)億級(jí)大市場(chǎng)
萬(wàn)億規(guī)模的生鮮市場(chǎng),是互聯(lián)網(wǎng)最難啃的生意。大浪淘沙之下,盒馬、叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商靠著新零售、算法和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)總算活了下來(lái),隨后彼此又激烈對(duì)壘,至今仍不消停。
5月31日和6月1日,上海兩大生鮮電商先后透露大事情。5月31日,盒馬宣布成立“盒馬×加速器”,要做網(wǎng)紅食品孵化器。第二天“六一”節(jié),叮咚買(mǎi)菜宣布將上線(xiàn)“兒童食品專(zhuān)區(qū)”,并聯(lián)合高??蒲辛α?,將食品安全進(jìn)行到底。
熬過(guò)了疫情中的供應(yīng)鏈大考,盒馬和叮咚買(mǎi)菜都堅(jiān)固了生存之基,得以在全國(guó)一二線(xiàn)城市加速擴(kuò)展。一路較勁至今,為何突現(xiàn)分道之勢(shì)?
盒馬:供應(yīng)商不創(chuàng)新就不帶你玩
這一次,盒馬變得更潮,不惜向合作伙伴推出包括零啟動(dòng)資金、零合作門(mén)檻、零渠道費(fèi)用等在內(nèi)的“五個(gè)零”舉措,要與餐飲食品品牌、有玩心的老字號(hào)、網(wǎng)紅品牌等聯(lián)合孵化新品,近期計(jì)劃100個(gè)。
但盒馬示好的同時(shí),并不掩飾其“道不同,不相為謀”的狠心。“我們下決心淘汰一批大的供應(yīng)商。如果(渠道管理)不合理,哪怕是第一名的供應(yīng)商也要淘汰。”盒馬總裁侯毅說(shuō)。言下之意,不愿為盒馬量身定做一套供應(yīng)體系的供應(yīng)商,以及過(guò)于傳統(tǒng)不愿創(chuàng)新的供應(yīng)商,盒馬就不帶他們玩了。
大決心背后,有用戶(hù)流失的風(fēng)險(xiǎn)。一般而言,大供應(yīng)商的產(chǎn)品,往往是貨架中的標(biāo)配。就好比消費(fèi)者去大超市,若買(mǎi)不到可樂(lè)或方便面,那會(huì)是很奇怪的事。但盒馬既然下此狠心,自然也有信心備足新品,去替代那些“傳統(tǒng)標(biāo)配”。
對(duì)于與供應(yīng)商聯(lián)合孵化新品,盒馬的底氣或在于資金、大數(shù)據(jù)、研發(fā)、供應(yīng)鏈,以及營(yíng)銷(xiāo)資源支持。的確,單靠互聯(lián)網(wǎng)算法,無(wú)論是盒馬自研還是與供應(yīng)商共創(chuàng)的產(chǎn)品,此前基本未失算過(guò)——諸如與喜茶聯(lián)名的芝士豆乳青團(tuán),與奈雪聯(lián)名的寶藏粽,盒馬自研的內(nèi)含“醋爆珠”的大閘蟹鮮肉月餅等,多是出道即巔峰。
數(shù)據(jù)是盒馬所掌握的核心秘笈之一。懂經(jīng)的供應(yīng)商,無(wú)不垂涎其數(shù)據(jù),市場(chǎng)口味喜好、商品復(fù)購(gòu)率、性別比例、年齡結(jié)構(gòu)等,這些核心機(jī)密,對(duì)于有誠(chéng)意、敢創(chuàng)新的供應(yīng)商,盒馬這次表態(tài),“都愿意共享出來(lái)”。此前,盒馬與北京老字號(hào)“護(hù)國(guó)寺”聯(lián)名的罐裝豆汁,上市2個(gè)月銷(xiāo)量增長(zhǎng)了百倍;去年5月,盒馬與金米籮合作開(kāi)發(fā)的體驗(yàn)式冷泡汁系列,創(chuàng)新普及“輕烹飪調(diào)料”概念,使得供應(yīng)商一下子收獲了20家投資方。
同天,盒馬商品采購(gòu)副總經(jīng)理肖路闡釋了他所觀察到的鮮食趨勢(shì),并提到鮮、輕、養(yǎng)、奇、醺、潮六個(gè)關(guān)鍵詞。如輕,是指消費(fèi)者要口感但拒絕脂肪和糖等負(fù)擔(dān);養(yǎng),是指食品“好吃+功能”的走向,如膠原蛋白軟糖,吃零食的同時(shí)還講究營(yíng)養(yǎng)、美容等功能;奇,是指地域口味“出圈”,如西北藤椒味薯片、廣西螺螄粉等已然走紅全國(guó)。
這六大關(guān)鍵詞排列組合,想象空間無(wú)窮,看來(lái)盒馬真要大玩一場(chǎng)了。
叮咚:不做“貴族式的食品安全”
6月1日,叮咚買(mǎi)菜與上海交大、海洋大學(xué)等國(guó)內(nèi)外食安研究機(jī)構(gòu)建立食安聯(lián)盟并宣布將上線(xiàn)“兒童食品專(zhuān)區(qū)”后,叮咚買(mǎi)菜研究院院長(zhǎng)申強(qiáng)解釋?zhuān)_速I(mǎi)菜高頻用戶(hù)中80%為女性、75%是有娃家庭,這是叮咚買(mǎi)菜上線(xiàn)兒童食品專(zhuān)區(qū)的動(dòng)力。
他告訴記者,除了“最快29分鐘到家”的時(shí)間確定性、“用戶(hù)一站購(gòu)全”的品類(lèi)確定性外,叮咚買(mǎi)菜還追求品質(zhì)確定性。為此,公司品控團(tuán)隊(duì)多達(dá)600人,與采購(gòu)團(tuán)隊(duì)是1.2:1的關(guān)系,這樣的比例,在多將采購(gòu)置于絕對(duì)C位的生鮮電商中并不多見(jiàn)。
而且,品控團(tuán)隊(duì)深入的不單只是基地源頭,也包括分揀中心和前置倉(cāng),旨在監(jiān)控運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)可能產(chǎn)生的影響。在用戶(hù)端,高達(dá)65%的復(fù)購(gòu)率,是消費(fèi)者對(duì)叮咚買(mǎi)菜品質(zhì)認(rèn)可的一個(gè)維度。
這次,叮咚買(mǎi)菜又從其最拿手的河鮮開(kāi)刀。比如鱸魚(yú),針對(duì)夏季對(duì)鱸魚(yú)用藥以耐高溫的行業(yè)常規(guī)做法,叮咚買(mǎi)菜與海洋大學(xué)團(tuán)隊(duì)合作,研發(fā)鱸魚(yú)安全飼料,設(shè)置指定養(yǎng)殖基地專(zhuān)供叮咚。一個(gè)很好的鑒別方法就是,用藥的鱸魚(yú)多肉質(zhì)松散,而食用安全飼料的鱸魚(yú),其肉質(zhì)緊實(shí),蒸煮后會(huì)呈現(xiàn)蒜瓣肉的效果。
據(jù)透露,食用安全飼料的“生態(tài)鱸魚(yú)”有望在6月中旬上線(xiàn),價(jià)格較常規(guī)鱸魚(yú)僅有10%的上浮。
“我們就是要做‘既要又要’的事,既要安全,又要有實(shí)惠的價(jià)格。”叮咚買(mǎi)菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖說(shuō)。
對(duì)此申強(qiáng)的補(bǔ)充解釋是,叮咚不會(huì)去做“貴族式的食品安全”。事實(shí)上,安全并不意味著終端價(jià)格必然水漲船高,“我們要向上游爭(zhēng)取價(jià)格空間,要從供應(yīng)鏈效率入手,節(jié)約掉本不該付出的成本。”
與盒馬在新潮之路上舍命狂奔一樣,叮咚買(mǎi)菜在安全這件事上似乎也下定了決心。“在對(duì)供應(yīng)商的面試中,我們對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)基因的關(guān)心,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于對(duì)其品控和研發(fā)能力的關(guān)心。”申強(qiáng)說(shuō)。
叮咚買(mǎi)菜與廣西武鳴的農(nóng)人黃慶華的合作,就是一個(gè)現(xiàn)成案例。當(dāng)了解到黃慶華20多年來(lái)立志做出一款超越進(jìn)口水果的國(guó)產(chǎn)沃柑后,叮咚買(mǎi)菜在供應(yīng)鏈、商品加工、運(yùn)輸?shù)确矫鎸?duì)黃慶華進(jìn)行扶持,使其沃柑一炮而紅。據(jù)透露,尋找更多有匠心的農(nóng)人,未來(lái)將是叮咚買(mǎi)菜的主攻方向。叮咚買(mǎi)菜會(huì)對(duì)匠心農(nóng)人進(jìn)行訂單資金預(yù)付、股權(quán)投資、科技賦能等支持,確保農(nóng)人安心做安全高品質(zhì)的產(chǎn)品。
市場(chǎng)能容下四五個(gè)巨頭?
對(duì)于買(mǎi)菜這件事,投資人也進(jìn)行了深入調(diào)研。根據(jù)IDG資本董事總經(jīng)理孫宇含的調(diào)查,當(dāng)下全國(guó)約9萬(wàn)億元的生鮮市場(chǎng)中,90%仍為線(xiàn)下渠道,但線(xiàn)下菜市場(chǎng)正表現(xiàn)出“三個(gè)三分之一”,即菜市場(chǎng)數(shù)量、攤位數(shù)和商戶(hù)銷(xiāo)售額均減少了三分之一。
基于此,傳統(tǒng)菜販會(huì)通過(guò)提高售價(jià)來(lái)保持毛利率,由此陷入非良性的循環(huán)中。這反而會(huì)加速生鮮市場(chǎng)的線(xiàn)上滲透率。根據(jù)IDG的判斷,未來(lái)5年,線(xiàn)下傳統(tǒng)渠道規(guī)模或減少到目前的一半左右,這對(duì)生鮮電商而言,意味著更大機(jī)會(huì)和更激烈的同行之爭(zhēng)。
“未來(lái)線(xiàn)上生鮮市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),主要表現(xiàn)在即時(shí)電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)間的爭(zhēng)奪。”孫宇含說(shuō),即時(shí)電商就是2小時(shí)內(nèi)到家,如叮咚買(mǎi)菜、盒馬、大賣(mài)場(chǎng)到家服務(wù)等均遵循這一模式。社區(qū)團(tuán)購(gòu)則是今天下單、明日自提,更具性價(jià)比,尤其在下沉市場(chǎng)有明顯優(yōu)勢(shì)。
可以說(shuō),線(xiàn)上生鮮市場(chǎng)已是等同于外賣(mài)的萬(wàn)億規(guī)模的大市場(chǎng)了。孫宇含認(rèn)為,未來(lái)生鮮電商之間的競(jìng)爭(zhēng),會(huì)聚焦在商品能力、極致性價(jià)比、能否給消費(fèi)者提供非常好的體驗(yàn),以及場(chǎng)景創(chuàng)新上。“大戲還在后頭。”
不過(guò),申強(qiáng)有句話(huà)倒是很有嚼頭。“生鮮行業(yè)這個(gè)萬(wàn)億規(guī)模的大市場(chǎng),足夠容得下四五個(gè)巨頭同時(shí)存在。”好戲,真的在后頭。
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