四川在線記者 寇敏芳 

(資料圖)

5分鐘做好一道藤椒兔丁、10分鐘搞定腌篤鮮、擺上桌的干煸牛肉更是只用了30秒……成都市民張瀟瀟用預(yù)制菜招待客人，原本是“廚房小白”的她，廚藝得到了朋友們的好評(píng)。藤椒兔丁是超市腌拌好的，直接下鍋炒熟；腌篤鮮只需要把湯料和食材混合加熱，干煸牛肉絲更簡單，打開包裝倒進(jìn)盤子里就行。張瀟瀟買的預(yù)制菜分別代表了即烹、即熱、即食三個(gè)方向，基本涵蓋主流預(yù)制菜發(fā)展模式。

近日，四川在線記者分別來到食品工廠、超市、菜市場，發(fā)現(xiàn)從生產(chǎn)端到銷售端，預(yù)制菜正在快速占領(lǐng)餐桌。其中，預(yù)制菜的C端消費(fèi)者市場正蓬勃發(fā)展。

預(yù)制菜有多火？2019年開始，我國預(yù)制菜市場規(guī)模開始快速擴(kuò)大；2022年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元；預(yù)計(jì)到2026年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到萬億級(jí)別。小小預(yù)制菜正在發(fā)展成消費(fèi)大市場。

“我們這邊的調(diào)味企業(yè)，基本都在做預(yù)制菜。”近日，在郫縣豆瓣的發(fā)源地——成都市郫都區(qū)，這里的調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)在預(yù)制菜新賽道奔跑起來。四川新雅軒食品有限公司就是其中之一，這家企業(yè)2020年才上線預(yù)制菜生產(chǎn)線，去年預(yù)制菜就占到了公司銷售的近一半。

雖然預(yù)制菜火爆，但面向C端的大眾消費(fèi)領(lǐng)域仍然是薄弱點(diǎn)。《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，我國預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲行業(yè)，85%以上銷售至B端。

這一數(shù)據(jù)也得到了生產(chǎn)企業(yè)的印證。“我們主要的客戶還是餐飲店和企業(yè)。”成都鑫鴻望食品有限公司（以下簡稱“鑫鴻望”）總經(jīng)理李紅介紹，公司的明星單品是餡料，每天出貨高達(dá)1—2萬噸，專供連鎖抄手、餃子店，此外還有為粉面類餐館開發(fā)的雜醬肉臊、紅燒牛肉等面澆頭。

成都鑫鴻望食品有限公司生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品

雖然B端市場穩(wěn)固且龐大，但行業(yè)普遍認(rèn)為C端才是預(yù)制菜的新藍(lán)海。在C端市場，預(yù)制菜已成為職場人士或廚藝不佳的年輕人群的救急之選。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布的《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，從預(yù)制菜購買人群來看，26—45歲的用戶為購買的主力軍，36—45歲年齡段人群預(yù)制菜成交額同比增長177%。消費(fèi)者對(duì)于高效廚房的需求正變得十分強(qiáng)烈。

“以前預(yù)制菜在大一點(diǎn)的生鮮超市才有，現(xiàn)在家門口的蔬菜店也開始嘗試（售賣預(yù)制菜）了。”張瀟瀟小區(qū)附近的菜市場有專門的腌拌預(yù)制菜專區(qū)，樓下“錢大媽”等連鎖菜市也推出了泡椒郡肝等預(yù)制菜品，“買回去直接炒，能省出90%的時(shí)間。”

為了讓預(yù)制菜在C端更“能打”，企業(yè)沒少花心思。

在鑫鴻望的預(yù)制菜研發(fā)室，四川在線記者見到了前來測試新品的四川紅原遛遛牛食品有限責(zé)任公司（以下簡稱“遛遛牛”），后者原本是以生產(chǎn)牛肉干為主的零食企業(yè)，有了進(jìn)軍預(yù)制菜賽道的念頭后，與鑫鴻望公司一拍即合。雙方打算推出四款牦牛肉預(yù)制菜產(chǎn)品，其中一款是常溫保鮮的牦牛肉湯鍋。“以前這種湯鍋類預(yù)制菜都是冷鏈為主，但是消費(fèi)者購買儲(chǔ)存比較麻煩，對(duì)渠道要求也比較高。”李紅說，通過大半年的研發(fā)，找到了適合該產(chǎn)品的常溫鎖鮮技術(shù)，銷售環(huán)境的“門檻”變低了，更有利于市場推廣。

不僅是生產(chǎn)端發(fā)力，銷售端也在積極布局。上一輪還在“搶菜”的互聯(lián)網(wǎng)大廠已經(jīng)紛紛向預(yù)制菜發(fā)起沖擊。今春以來，盒馬鮮生（以下簡稱“盒馬”）陸續(xù)上架了40款預(yù)制春菜，一款以雷筍為原料的腌篤鮮原料包備受消費(fèi)者喜愛。“從挖筍到被做成預(yù)制菜擺上貨架，整個(gè)流程不超過3天。”盒馬預(yù)制菜研發(fā)人員介紹，去年7月，盒馬在成都青白江的西南央廚投產(chǎn)，借此為生產(chǎn)、加工節(jié)點(diǎn)，盒馬預(yù)制菜能快速在西南地區(qū)生產(chǎn)、銷售，為消費(fèi)者提供既新鮮又應(yīng)季的鮮食預(yù)制菜。

盒馬銷售的預(yù)制菜腌篤鮮

“川渝發(fā)展預(yù)制菜有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。”川渝預(yù)制菜研究院院長王衛(wèi)表示，四川為中國預(yù)制菜提供了70%的復(fù)合調(diào)味料；消費(fèi)者對(duì)川渝風(fēng)味的產(chǎn)品喜愛度超七成，預(yù)制菜品種占整個(gè)市場50%以上。

據(jù)了解，為了鼓勵(lì)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，四川圍繞加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、支持產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)、培育企業(yè)主體等方面出臺(tái)10條措施，助力推動(dòng)天府名菜、地方名小吃、特色調(diào)味品與標(biāo)準(zhǔn)化、信息化生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，研發(fā)預(yù)制菜新形態(tài)新產(chǎn)品，對(duì)從2021年開始銷售額超過1億元、連續(xù)兩年增速在20%以上的“大單品”給予最高100萬元獎(jiǎng)勵(lì)。

圖片由受訪企業(yè)提供

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