受疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨不小困難。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1月~4月，全國(guó)餐飲收入13262億元，同比下降5.1%。

為了應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的不利影響，餐飲企業(yè)在嚴(yán)格防疫下，積極擁抱線上售賣(mài)、窗口售賣(mài)等方式。在北京，由于暫停堂食，一些餐飲企業(yè)通過(guò)外賣(mài)、外擺、直播、送餐上門(mén)、社群營(yíng)銷(xiāo)等方式積極自救，尋找新的營(yíng)收點(diǎn)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，還有不少企業(yè)通過(guò)出售食材、半成品餐食、食材包以及預(yù)包裝食品等方式維持收入。

餐飲企業(yè)在困境中的堅(jiān)守和積極自救，不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的食品供應(yīng)，也維系著城市的煙火氣，讓人們看到了行業(yè)韌性。

在餐飲企業(yè)積極應(yīng)對(duì)的同時(shí)，國(guó)家有關(guān)部門(mén)、各地也紛紛出臺(tái)扶持政策，助餐飲企業(yè)紓困。

2月，國(guó)家發(fā)改委等14部門(mén)印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》。其中，餐飲業(yè)紓困扶持措施共計(jì)7條。這些措施非常細(xì)化，涉及外賣(mài)傭金、金融、保險(xiǎn)等，針對(duì)性很強(qiáng)。隨后，各地也紛紛出臺(tái)具體措施落實(shí)國(guó)家政策。

紓困之外，政策措施也在促進(jìn)餐飲消費(fèi)發(fā)力。4月以來(lái)，多地相繼出臺(tái)了發(fā)放消費(fèi)券、允許外擺等政策，提振消費(fèi)信心，推動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，前4個(gè)月，浙江、江西、四川等多地先后發(fā)放總額超過(guò)34億元的消費(fèi)券，餐飲、家電等行業(yè)成消費(fèi)提振的重點(diǎn)。此外，成都、南京、哈爾濱等地還出臺(tái)了暖心的彈性政策——允許餐廳外擺。這都為困境中的餐飲從業(yè)者增添了堅(jiān)守的底氣。

專家指出，餐飲市場(chǎng)的恢復(fù)，除了企業(yè)自救、政策大力支持外，還需要全行業(yè)積極參與。相關(guān)部門(mén)可引導(dǎo)、攜手互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，對(duì)商家流動(dòng)資金、就業(yè)、物資供應(yīng)等提供支持，發(fā)揮出互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)服務(wù)城市的更大作用。

5月22日，本地生活服務(wù)平臺(tái)餓了么宣布啟動(dòng)商家市場(chǎng)“共振計(jì)劃”，希望切實(shí)支持商家、實(shí)在幫到騎手，全力支持市場(chǎng)復(fù)蘇。據(jù)悉，面向上海，餓了么“共振計(jì)劃”包括4大舉措：解封后首兩月，將提供5億元激勵(lì)，降低商家經(jīng)營(yíng)成本，加快生意恢復(fù);提供專項(xiàng)降費(fèi)補(bǔ)貼，緩解資金壓力;專人輔導(dǎo)培訓(xùn)、進(jìn)行數(shù)字化支持，提升商家運(yùn)營(yíng)能力。同時(shí)，首期為騎手提供近7000萬(wàn)元額外補(bǔ)貼，提升就業(yè)保障。

專家指出，疫情之下，餐飲企業(yè)將更加積極探索數(shù)字化運(yùn)維，進(jìn)行數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)，發(fā)力外賣(mài)外送，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。在此背景下，外賣(mài)平臺(tái)的扶持措施不僅要考慮當(dāng)下，還要著眼于餐飲業(yè)線上化、數(shù)字化的趨勢(shì)。

餓了么方面表示，除了專項(xiàng)激勵(lì)、流量扶持等，還將通過(guò)專人服務(wù)、專項(xiàng)培訓(xùn)等方式，提升商家數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力，聚焦產(chǎn)業(yè)數(shù)字化長(zhǎng)期價(jià)值。包括安排超過(guò)300人的專項(xiàng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，定向服務(wù)商家運(yùn)營(yíng)優(yōu)化;提供近2000課時(shí)免費(fèi)公開(kāi)課，為商家進(jìn)行免費(fèi)的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師培訓(xùn)、認(rèn)證服務(wù);同時(shí)，商家不僅可收到商品的智能化診斷、管理和營(yíng)銷(xiāo)建議，AI菜品分析系統(tǒng)“餓小味”還將免費(fèi)幫助餐飲品牌研發(fā)新品等。

期待在政企共同發(fā)力、市場(chǎng)多方參與下，餐飲業(yè)能盡快走出困境，讓城市煙火氣回歸如常。(楊召奎)

關(guān)鍵詞： 市場(chǎng)復(fù)蘇 餐飲行業(yè) 就業(yè)保障 商家經(jīng)營(yíng)成本